對(duì)于建設(shè)餐飲廚房冷庫來說，首先要了解餐飲廚房冷庫建設(shè)的需求，比如冷庫的體積、溫度的要求、機(jī)組設(shè)備要求等，同時(shí)還要明確建的是建保鮮庫還是超低溫庫，是否有特殊的要求。
此外，餐飲廚房冷庫建設(shè)所需要的設(shè)備、冷庫工程造價(jià)收到很多因素的制約和影響，往往不同的相同的配置，因時(shí)間或地域不同價(jià)格相差也是很大的。
因此要列出詳細(xì)的冷庫建設(shè)清單，明確冷庫保溫性能要求、庫房分割數(shù)量、實(shí)際貨物的堆放方式和高度、溫度的可調(diào)試區(qū)間、外在環(huán)境的因素等。
這樣才能更加準(zhǔn)確的制定造價(jià)。庫華制冷提醒，一般來說，新建一個(gè)餐飲冷庫大概能使用15-30年。
隨著餐飲服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，人們對(duì)食品安全問題日益關(guān)注，食品的正確貯存成為食品安全體系中的重要環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)單位的食品貯存設(shè)施更是食品安全的重要保證。
廚房冷庫設(shè)置一般分為0-5℃的保鮮庫和-18℃的冷凍庫。加工操作區(qū)分為粗加工區(qū)、潔凈操作間、冷菜間、宰割間等，加工操作區(qū)一般控制在16℃，宰割間控制在12℃，加工操作區(qū)需吊裝保溫凈化板。
1，衛(wèi)生環(huán)評(píng)要求高，一般占到面積不大，20到150㎡ 。
3，冷藏庫-10度到-18度，保鮮庫0到5度。
4，一般為雙溫庫：一般都需要一個(gè)冷藏間存放肉制品或食品的半成品和一個(gè)存放蔬菜水果的保鮮庫。
第二：廚房冷庫設(shè)計(jì)關(guān)鍵要點(diǎn)
其實(shí)冷庫設(shè)計(jì)的本身它是沒有固定的方法，只有遵循的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，所有整個(gè)設(shè)計(jì)過程是工程師根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)水平，并結(jié)合冷庫用途、顧客要求來完成。
工程師在設(shè)計(jì)冷庫時(shí)候不僅要考慮冷庫的專業(yè)性、實(shí)用性、經(jīng)濟(jì)性等問題，還要注意冷庫的安全性等，每年都有一些因?yàn)槔鋷煸O(shè)計(jì)而引發(fā)的冷庫事故，所以冷庫設(shè)計(jì)必須遵循一定的規(guī)范。
冷庫設(shè)計(jì)初步主要是選址，當(dāng)然顧客一般都有自己選好需要建造冷庫的位置，所以就要根據(jù)顧客給的位置按使用分類：
生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫、零售性冷庫，按分類性分工作間、包裝整理間、工具庫和裝卸臺(tái)，而冷庫設(shè)計(jì)的劃分要利用好空間，能夠讓使用起來方便。
冷庫設(shè)計(jì)保溫材料的選用即要有良好的隔熱性，也要經(jīng)濟(jì)實(shí)用，還要能安裝時(shí)方便拼接和移動(dòng)。
冷庫設(shè)計(jì)冷卻系統(tǒng)的選用要根據(jù)冷庫的大小來選用，有全封閉壓縮機(jī)和半封閉壓縮機(jī)，一般大型冷庫都選用半封閉壓縮機(jī)，小型冷庫用全封閉壓縮機(jī)，而中型冷庫也一般選用半封閉壓縮機(jī)為主。
第三：廚房冷庫保養(yǎng)方法
1，冷庫安裝完畢或長(zhǎng)期停用后再次使用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時(shí)應(yīng)保持一段時(shí)間。
2，注意使用中應(yīng)注意硬物對(duì)庫體的碰撞和刮劃。因?yàn)榭梢栽斐蓭彀宓陌枷莺弯P蝕，嚴(yán)重的會(huì)使庫體局部保溫性能降低。
3，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會(huì)用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對(duì)一些密封失效的部位及時(shí)修補(bǔ)。
4，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時(shí)應(yīng)防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時(shí)切不可使用硬物敲打，損壞地面。
