生鮮食品屬于常溫下易腐敗變質(zhì)的食品類型，所以從生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送、銷售等流通過(guò)程中的適宜低溫環(huán)境需加強(qiáng)監(jiān)管，以保障生鮮食品的原滋原味得到最好的保持。
生鮮食品配送冷庫(kù)的設(shè)計(jì)建造指的是為生鮮食品供給鏈條中運(yùn)輸、轉(zhuǎn)運(yùn)、配送環(huán)節(jié)提供低溫倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的使用等，從而實(shí)現(xiàn)生鮮食品及其原料等在流通周轉(zhuǎn)過(guò)程中能始終保持最佳狀態(tài)。
海鮮、肉類等凍結(jié)海鮮的配送冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造，那對(duì)應(yīng)的冷庫(kù)控溫就更低，一般為-23℃~-18℃。
生鮮食品配送冷庫(kù)的設(shè)計(jì)建造前的選址很重要。基于周轉(zhuǎn)流通的需求，生鮮食品配送冷庫(kù)一般選址在靠近主要公路網(wǎng)絡(luò)或有實(shí)際入口的地方，如商業(yè)區(qū)附近。
同時(shí)，周邊的公共設(shè)施如電、水、汽等必須具備，且?guī)旆康乇M可能平整、穩(wěn)定、牢固，否則容易增加建設(shè)成本。
第二：生鮮冷庫(kù)使用要點(diǎn)
生鮮冷庫(kù)需具備完善的檢驗(yàn)檢疫功能，多溫區(qū)溫控存儲(chǔ)功能、集成信息化作業(yè)系統(tǒng)的庫(kù)存管理和優(yōu)化功能、包括分揀和包裝價(jià)格在內(nèi)的庫(kù)內(nèi)操作功能、進(jìn)銷存數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)對(duì)接的數(shù)據(jù)交換功能等。
除滿足軟硬件條件外，生鮮冷庫(kù)在日常操作上要比普通倉(cāng)庫(kù)或冷庫(kù)更加嚴(yán)格。
對(duì)于有異味或者易串味的貯藏食品應(yīng)和其他食品分開(kāi)貯藏，冷庫(kù)中盡量避免多種產(chǎn)品同時(shí)存儲(chǔ)，比如獼猴桃在存儲(chǔ)過(guò)程中，會(huì)釋放出大量的乙烯，乙烯是一種植物代謝產(chǎn)物，具有催熟的作用，故獼
猴桃不宜和其他果蔬一起存儲(chǔ)。
根據(jù)生鮮產(chǎn)品的特性可以分為以下幾個(gè)溫度區(qū)間：肉類低溫冷藏庫(kù)-18~-23℃、水果保鮮冷藏庫(kù)0~5℃、熱帶水果冷藏庫(kù)5~12℃、紅酒葡萄酒冷藏庫(kù)8~16℃、高溫貨物打包加工間5~15℃等進(jìn)行分間規(guī)劃。
放置初級(jí)生鮮商品的冷庫(kù)溫度一般設(shè)置在0-5攝氏度比較合適，主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。
生鮮冷庫(kù)使食品處于較低的溫度，而溫度又不低于0度，在這種情況下，食品可以盡可能的保持新鮮。
冷藏調(diào)理食品、加工生鮮商品也可以放入這樣的冷庫(kù)中進(jìn)行保鮮，但最好不要放在同一個(gè)冷庫(kù)中，以免串味。
第三：生鮮冷庫(kù)建設(shè)要點(diǎn)
1，冷庫(kù)設(shè)計(jì)方案選擇好的性能的機(jī)組可以給后期的能耗上節(jié)省3-5%/年的費(fèi)用；
2，制冷方式的選擇，更是需要根據(jù)食品生鮮冷庫(kù)的溫度、以及施工地域來(lái)考慮。
3，食品生鮮物流冷庫(kù)建設(shè)保溫材料的選擇應(yīng)該根據(jù)溫度需要來(lái)參考，不能一味的只在乎前期的投資成本。
冷庫(kù)板的保溫效果對(duì)后期的冷庫(kù)機(jī)組運(yùn)行能耗要影響到3-5%。所以食品生鮮冷庫(kù)安裝設(shè)計(jì)方案的保溫性能也非常重要。
4，好的生鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)方案，應(yīng)該是在管道選用上也需要非常的重視。不同的冷庫(kù)需求庫(kù)溫對(duì)管道的設(shè)計(jì)走向影響非常大。
5，目前冷庫(kù)冷庫(kù)安全事故多為火災(zāi)或制冷系統(tǒng)事故，對(duì)于氨系統(tǒng)，氨本身具有毒性，且易燃易爆，當(dāng)空氣中氨的體積分?jǐn)?shù)達(dá)到一定的量時(shí)，遇明火即可引起爆炸。
對(duì)于火災(zāi)，現(xiàn)在冷庫(kù)的維護(hù)保溫結(jié)構(gòu)為現(xiàn)場(chǎng)噴涂和預(yù)制保溫板拼接兩種形式，一般現(xiàn)場(chǎng)噴涂的耐火等級(jí)較差，預(yù)制保溫板可以根據(jù)客戶的要求使用阻燃，初期投資會(huì)相應(yīng)增加。
專業(yè)人員進(jìn)行合理實(shí)用的設(shè)計(jì)方案、冷庫(kù)操作人員必須持證上崗，運(yùn)行的制冷系統(tǒng)應(yīng)定時(shí)進(jìn)行維護(hù)、檢修等、制冷機(jī)房需有專業(yè)人員進(jìn)行監(jiān)管、人員進(jìn)入低溫冷庫(kù)操作，應(yīng)做好防凍準(zhǔn)備等。
