水果冷庫(kù)貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長(zhǎng)水果蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。
水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過(guò)程，從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)貯藏期的目的。
現(xiàn)代冷凍機(jī)械的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。
冷庫(kù)根據(jù)庫(kù)內(nèi)溫度分高溫庫(kù)、中溫庫(kù)、低溫庫(kù)、超低溫庫(kù)。通常水果保鮮庫(kù)是指高溫庫(kù)，庫(kù)溫在0~5℃，2~8℃，5~11℃，7~12℃等這種，根據(jù)不同水果適宜的保鮮溫度不一樣調(diào)整庫(kù)溫區(qū)間，實(shí)現(xiàn)保溫。目前，除了普通的水果保鮮庫(kù)外，氣調(diào)庫(kù)貯藏保鮮水果蔬菜時(shí)間更長(zhǎng)，出庫(kù)時(shí)的保鮮度也更好，氣調(diào)設(shè)備的應(yīng)用適合一次性入庫(kù)，儲(chǔ)藏三個(gè)月或者更長(zhǎng)時(shí)間后的一次性出庫(kù)的企業(yè)。
第二：水果冷庫(kù)使用注意事項(xiàng)
1，水果放入水果保鮮冷庫(kù)前要進(jìn)行篩選，將腐爛、有傷的水果進(jìn)行篩選出來(lái)，避免引起大量的腐爛，變質(zhì)，太大、太小的水果也不能放進(jìn)保鮮冷庫(kù)，過(guò)大或者是過(guò)小都會(huì)導(dǎo)致腐,爛變質(zhì)。
2，水果在入庫(kù)后要經(jīng)常對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)，檢查冷庫(kù)內(nèi)的溫濕度記錄，及時(shí)排除冷庫(kù)內(nèi)的腐爛變質(zhì)的蔬果，防止更大的水果損失。
3，避免直接出庫(kù)導(dǎo)致水果表面凝結(jié)水珠，避免顏色發(fā)暗，避免變軟影響口感，導(dǎo)致腐爛。升溫溫度以每次高出果溫2—4℃為宜，相對(duì)濕度75%—80%。當(dāng)溫度升至與外界溫度相差4—5℃時(shí)即可出庫(kù)。
4，水果保冷庫(kù)可以存儲(chǔ)水果1-4個(gè)月，濕度要求75~90%。水果氣調(diào)庫(kù)可以存儲(chǔ)水果2-8個(gè)月，濕度要求75~90%。并非所有客戶都適合建設(shè)氣調(diào)保鮮庫(kù)來(lái)儲(chǔ)存水果。
氣調(diào)庫(kù)建造的確對(duì)延長(zhǎng)水果的保鮮期有一定的優(yōu)勢(shì)，但是氣調(diào)庫(kù)造價(jià)也是相當(dāng)?shù)母??？蛻粜枰苑醇静顑r(jià)大的水果為考慮前提，深思投入產(chǎn)出比。
5，氣調(diào)庫(kù)的一般較為適合在水果原產(chǎn)地來(lái)建設(shè)，原因是因?yàn)槿霂?kù)的果實(shí)如果非原產(chǎn)地附近，則必收到長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中的相互擠壓、悶，無(wú)論是水果的口感跟色澤上看都會(huì)對(duì)其后期的保鮮期大打折扣。
所以入氣調(diào)庫(kù)的產(chǎn)品不能經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸。在運(yùn)輸中要盡量避免水果的損傷，并按照水果成熟度、大小、重量等分級(jí)貯藏。
水果采收后，有條件在原產(chǎn)地進(jìn)行預(yù)冷的，需要在運(yùn)輸過(guò)程中進(jìn)行預(yù)冷處理。在入庫(kù)保鮮貯藏前，都需要經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理，每次進(jìn)貨入庫(kù)要按照要求，防止造成不必要的損失。
6，進(jìn)入氣調(diào)庫(kù)存儲(chǔ)的水果，在進(jìn)庫(kù)前必須要進(jìn)行快速預(yù)冷，所以氣調(diào)庫(kù)理應(yīng)該需要配置預(yù)冷冷庫(kù)。關(guān)于氣調(diào)庫(kù)的出入庫(kù)管理，不定時(shí)能滿足整進(jìn)整出為好。
如果客戶的進(jìn)出貨無(wú)法發(fā)滿足這個(gè)要求，或者說(shuō)是客戶需要經(jīng)常取貨、拿貨，則也建議考慮建設(shè)氣調(diào)庫(kù)，經(jīng)常取貨會(huì)干擾氣調(diào)調(diào)節(jié)，是的庫(kù)內(nèi)的水果無(wú)法達(dá)到氣體調(diào)節(jié)效果保鮮。
第三：影晌冷庫(kù)能耗的因素及冷庫(kù)節(jié)能措施
1，冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)
冷庫(kù)通過(guò)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的跑冷量與冷藏庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量成正比。因此，應(yīng)多在減少冷庫(kù)的冷藏庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量指標(biāo)方面下功夫。
要降低圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量，一是保溫材料熱導(dǎo)率要小，二是圍護(hù)結(jié)構(gòu)層要厚。但厚度一般不宜太厚，否則會(huì)出現(xiàn)增加建造成本和浪費(fèi)空間等問(wèn)題。
因此，要在合適的厚度范圍內(nèi)選取保溫材料。通常情況下要求保溫材料熱導(dǎo)率小、吸水率低、耐低溫性能好，成本不能過(guò)高等。
常用的冷庫(kù)保溫材料有稻殼、聚苯乙烯泡沫塑料、聚氨酷硬質(zhì)泡沫塑料等。
稻殼取材方便，但熱阻較小，易吸濕，且用量大，庫(kù)體建造費(fèi)工費(fèi)時(shí)，成本折算其實(shí)不低于聚苯乙烯;
聚苯乙烯泡沫塑料生產(chǎn)廠家眾多，購(gòu)取方便，熱阻較大，價(jià)格適中，建造安裝方便;聚氨醋硬質(zhì)泡沫塑料熱阻最大，保溫性能最好，但價(jià)格高。
2，冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防潮和隔汽
對(duì)冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)采取防潮隔汽措施也是必要的，否則會(huì)使保溫材料的保溫性能變差。
這也就是冷庫(kù)庫(kù)體剛開(kāi)始使用時(shí)保溫性能不錯(cuò)，可是用一段時(shí)間以后保溫效果變差的原因。
由于水蒸氣是從高溫側(cè)向低溫側(cè)滲透，因此，防潮隔汽層應(yīng)設(shè)在隔熱層溫度高的一側(cè)。
3，冷庫(kù)的蒸發(fā)壓力和溫度
蒸發(fā)溫度與蒸發(fā)壓力是相對(duì)應(yīng)的，知道了蒸發(fā)壓力后，可通過(guò)查表得出蒸發(fā)溫度。
在冷庫(kù)庫(kù)房溫度一定的條件下，將溫差縮小，蒸發(fā)溫度可以相應(yīng)地提高，冷庫(kù)制冷機(jī)的制冷量就會(huì)有所提高，也就是循環(huán)效率提高了，相應(yīng)地也節(jié)省了電能。
4，冷庫(kù)融霜操作
當(dāng)蒸發(fā)器表面上的霜層對(duì)空氣的阻力尚不顯著，通過(guò)蒸發(fā)器空氣的流量尚未減少之前，霜層的影響尚不嚴(yán)重，可不必融霜;
當(dāng)空氣的流量明顯減少時(shí)，應(yīng)進(jìn)行融霜。空氣的濕度越大、蒸發(fā)器溫度與冷庫(kù)的庫(kù)溫差越大，越容易在蒸發(fā)器上結(jié)霜，結(jié)合保鮮工藝，盡量采用包裝化冷藏可以減少果蔬的干耗，減少蒸發(fā)器的融霜次數(shù)，實(shí)際也起到了冷庫(kù)節(jié)能的作用。
5，冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫度和冷庫(kù)庫(kù)房利用率
不同的果蔬儲(chǔ)藏溫度不同，每種果蔬也都有適合其儲(chǔ)藏的溫度范圍。在不影響果蔬品質(zhì)的情況下，節(jié)能冷庫(kù)應(yīng)選用較高的儲(chǔ)藏溫度。
冷庫(kù)庫(kù)溫高了，制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度也相應(yīng)的提高，制冷機(jī)的制冷量就會(huì)有所提高，循環(huán)效率也當(dāng)然的提高了。
提高冷庫(kù)庫(kù)溫更重要的是還可以減少通過(guò)庫(kù)體向外的傳熱量。
